L'ALGUE HARICOT DE MER
Le haricot de mer appartient à la famille des Fucales. Cette algue brune, très présente sur les côtes bretonnes, peut mesurer jusqu'à 3 m en longueur et 2 cm en largeur.
Conseils de préparation
Le haricot de mer a un goût iodé, marin et plutôt léger.
Les algues les plus jeunes sont tendres et permettent de réaliser d'excellentes salades. Cependant, au moment de la récolte, sa texture se durcit et, pour pouvoir la consommer, il faut la cuire. Après la cuisson, la texture de l'algue peut être comparée à celle d'un haricot vert.
Plus la cuisson est longue, plus l'algue est tendre mais, quoi qu'il en soit, le haricot de mer est connu pour bien résister aux longues cuissons. S'il est travaillé à la poêle, il peut être un bon capteur de goût.
Ainsi, il est souvent utilisé pour la réalisation de poêlées de légumes, pour la préparation de bouillons et de sauces ou il peut, tout simplement, être cuit au beurre. Enfin, cette algue se marie très bien avec de la viande rouge. Le haricot de mer est donc facile à cuisiner.
