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L'ALGUE DULSE

La dulse est une petite algue de couleur variant entre le rouge brique et le pourpre. Elle grandit sur les rochers et est plus ou moins charnue selon son niveau de maturité. Plus l'algue est jeune, plus elle est fine, fragile et tendre.

Conseils de préparation

Elle a une couleur rouge violacée qui peut être utilisée pour donner plus de couleur à certains plats. Lorsqu'elle est crue, son goût est doux et iodé avec quelques notes de noisette. Cuite, elle a un goût plus fort et marin.

 

Lors de la cuisson, on obtient rapidement une texture tendre, en particulier lorsque le milieu de cuisson est acidifié. Ainsi, l'algue Dulse est assez facile à utiliser. Lorsqu'elle est encore crue, vous ne prendrez pas de risques à l'incorporer à une salade de crudités, à l'associer à une vinaigrette, à une mayonnaise ou, encore, à une sauce froide à dipper.

 

Par ailleurs, cuite, il est intéressant de la faire suer au beurre ou à l’huile et de l'accompagner de légumes, de l'utiliser dans un bouillon, une sauce crème, une omelette, etc.

Idées de Recettes

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